10份（锅）汤料

骨、肉汤大量（随时加汤）

以下是10份（锅）汤料

油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

油炒豆豉200克

豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒1000克

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒150克

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜10个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效

的去腥压臊.可提香调味。

大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。

大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟500克

醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。

调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐适量

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖适量

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平.益气润燥，清热。

在熬制火锅汤卤时，加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作。，

料酒100克

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。

味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，

在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒100克

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.

加盟费用：

★市级县加盟费每年5000元。

加盟者条件须具备：

一、 有独立承担民事责任的能力；

二、 自愿申请加盟张亮麻辣烫连锁体系；

三、 认同连锁经营理念和操作模式；

四、 有适合经营快餐销售的场所；

五、 具备基本的投资能力（有3至5万的启动资金）；

六、 有良好的商业信誉；

七、 认同张亮餐饮公司的企业文化，确信张亮麻辣烫的品牌；

八、 接受公司总部的管理，并能配合公司督导寻查工作；

九、 热爱快餐行业，具有创业激情。